 RECETAS DE COCINA
Pollo con Zanahorias
Cocina Sefaradí y Oriental
Marruecos
INGREDIENTES
1 pollo grande cortado en 8 presas
1kg y 1/2 de zanahorias cortadas en rodajas
4 dientes de ajo machacados
jugo de un limón
1/4 taza de aceite
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
PREPARACION
Mezcle el aceite con las especias y sazone las presas de pollo.
Coloque en una cacerola y dórelas.
Mezcle las zanahorias con el resto de las especias y el ajo, espolvoree con el azúcar y lleve a fuego lento separadamente durante 30 minutos,
Retírelas del fuego y colóquelas sobre el pollo.
Agregue una taza de agua y cocine la preparación a fuego lento durante una hora . En los últimos 15 minutos de la cocción incorpore el jugo de limón.
Sirva caliente.
Bonito con verduras
Cocina Sefaradí
Turquía
INGREDIENTES
1kg de bonito o atún fresco
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 zanahorias cortadas en rodajas finas
1 apio chico cortado en pedazos
jugo de medio limón
1 y 1/2 taza de agua
sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Lave el pescado y córtelo en rodajas de dos centímetros de espesor. Escúrralo.
En una cacerola de aluminio coloque el agua, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Deje hervir durante 5 minutos. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio.
Cocine durante 10 minutos. Coloque las rodajas de pescado sobre las verduras, tape y cocine durante 20 minutos a fuego moderado, bañando cada tanto el pescado con su jugo. Sirva caliente.
Berenjenas con mayonesa
Cocina Sefaradí y Oriental
Turquía
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas
2 cucharadas de jugo de limón
2/3 de taza de mayonesa
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de perejil picado
aceitunas verdes para adornar
PREPARACION
Coloque las berenjenas enteras con cáscara directamente sobre la llama de la cocina o sobre una plancha hasta que la piel se queme y el interior se ablande.
Saque la piel bajo un chorro de agua fría, deje enfriar y escurra bien.
Bata en la licuadora con los demás ingredientes.
Sirva con perejil y aceitunas verdes.
Sopa de arvejas (guisantes) con arroz
Cocina Sefaradí y Oriental
Turquía
INGREDIENTES
1 taza de arvejas
1 tacita de arroz
2 cucharadas de salsa de tomate
1 papa cortada en cubitos
1 zanahoria cortada en trocitos
1 cebolla picada
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de sal
5 tazas de agua
4 cucharadas de aceite
PREPARACION
Dore la cebolla en aceite. Agregue la salsa de tomate, las arvejas y las demás verduras.
Cubra con agua y deje hervir.
Cocine a fuego lento durante media hora.
Agregue el arroz y la sal y cocine durante 10 minutos más.
Sirva bien caliente.
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